きこしめす講釈師

寄席芸人 講釈師(講談師) 神田 鯉風 の「毎日更新続行中」な旅日記でございます。
大体五百円程度の範囲で、セセコマしい雑多な勝負を連日連夜繰り広げております。
二週間から一月ほど前のお出掛け報告が殆どですが、どうかご容赦下さいます様に。
取り上げましたお料理やお店の詳細は、「参考リンク」をご覧戴きます様に願います。
「 心から こころの鬼に せめられて 身のおきどころ なき人もあり 」 by 糟谷 磯丸
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139 【保存食品03】越後のうちまめ栄養満点

         
福井や新潟で古くから愛用されて居る(らしい)打ち豆。伝統の保存食

ようやく春が来た様で、眼に鮮やかな食べ物が多数出回る様に成りましてホント嬉しい限りでございますねぇ。文明の発達した現在ですら春に成るとコレだけ嬉しいンですから、昔の人達はドレだけ春が待ち遠しかったコトか。

夜明けに生命の息吹を感じた様に、春の訪れにきっと未来の期待を感じたンでございましょう。温暖な地方でさえソウなのに、雪の積もる地方の人にとり、雪解けは輝かしい歓びでしか無かったンでしょうナ。いや日本は広い。

春だけを楽しみに辛い冬を過す為に、各地に様々な保存食がございますヨ。お味噌や漬物等の発酵食や、干物や寒天等の乾燥食。でも東北の日本海側で作られる「棒だら」「棒にしん」が、幼き日の私メにゃホント謎でしたねぇ。

なにせ温暖な静岡の子でしたから、冬だってフツーに魚は獲れる。それに干した魚と云っても「鯵の開き」位が当り前で、ナンであそこまでカチンカチンに干さなきゃ成らないのか?食べる時に水でフヤカすのが面倒じゃ無いのか?


袋から出してみました。嫁サンが偉く気に入った様で、常備化ほぼ決定

今なら理由は判りますが、当時の私メにゃ判りませんでしたナ。でも静岡じゃ滅多に出回りませんでしたから、その内「どうでもイイや」と忘れちまい、翌冬また疑問を抱くの繰り返し。あの頃の私メにゃ、日本海側は理解外でした・・。

そんな日本海側・北陸地方に、「打ち豆」と云う大豆の乾燥食品が有ります。この冬に食べるつもりで買ってたンですが、私ぁ「どうでもイイや」と忘れちまったモンですから、春に成ってようやく食べる事と成りました。あぁ季節外れだ。

水に漬けてフヤカした大豆を小槌で叩いて潰し、ソレを寒風に晒し干し上げたモンだそうでして、「棒だら」「棒にしん」と違い料理にそのまま使えるらしい。お汁に入れたり、菜っ葉と炒めたり、炊き込みご飯の具にしたりするとのコト。

「畑のお肉」大豆が原料ですンで、確かに栄養満点ナンでしょう。素食嗜好の方の中にはコレを常食にしてる人も居る様ですが、私ぁ冬には冬らしく春には春らしいモンを程好く面白げに、品良く物珍しげに喰らって行きたいモンです。

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★明日は「なぞの金曜日 第561回放送」の記録です★

(参考リンク)
★「打豆のおいしさを伝え続きます」越前打豆本舗HP
http://www.uchimame.com/
★「知られざる北陸の食・打ち豆」HOKURIKU.BIZ HP
http://hokuriku.biz/local-foods/%E6%89%93%E3%81%A1%E8%B1%86.html
★「売れまっせ・打ち豆」吉徳農機HP
http://www.yoshitokunouki.com/m5.html

(福井と新潟ではフツーらしいンですが、石川と富山にも有るンでしょうか?)

桜海老と一緒に炊き込みご飯にして貰いました。ほんのり甘くて美味い




| 2010.03.26 Friday (08:25) | 長いぞ新潟は!下越 | - | - |
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| 2020.02.21 Friday (08:25) | - | - | - |
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