きこしめす講釈師

寄席芸人 講釈師(講談師) 神田 鯉風 の「毎日更新続行中」な旅日記でございます。
大体五百円程度の範囲で、セセコマしい雑多な勝負を連日連夜繰り広げております。
二週間から一月ほど前のお出掛け報告が殆どですが、どうかご容赦下さいます様に。
取り上げましたお料理やお店の詳細は、「参考リンク」をご覧戴きます様に願います。
「 心から こころの鬼に せめられて 身のおきどころ なき人もあり 」 by 糟谷 磯丸
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260 【保存食品09】結城のお麩はとっても硬い

         
北陸のすだれ麩はナマですが、結城市のすだれ麩はカチンコチンです。

乾燥食品と云う食いモノの分野が在る。元々はナマでそのまま食べられるモノを、敢えて天日で干して水分を蒸発させ、カチンコタンに乾燥させて保存しておくと云うモノ。と説明するまでも無く、日本は乾燥食品が溢れてます。

腐敗を防止する為に乾燥させたモノも有るし
(干鱈・干肉等)、持ち運びの便を図る為に乾燥させたモノも有る(昆布等)。干すと栄養や旨味が増すモンなんかも有りますし(椎茸等)、偶然出来ちゃったノも有る(寒天や高野豆腐等)

某独立行政法人のHPを見てたらば、食品乾燥の方法はナント十五種類!も有るんだソウですヨ。「天日・自然乾燥」「送風乾燥」「除湿空気乾燥」「熱風乾燥」「噴霧乾燥」「凍結乾燥」「間接加熱乾燥」「真空減圧乾燥」、続くヨ。

「遠赤外線加熱乾燥」「マイクロ波加熱乾燥」「太陽熱利用乾燥」「吸着乾燥」「フライ乾燥」「膨化乾燥」「過熱水蒸気乾燥」、以上で十五種類。ナンの事か全く判らん方法が多いですが、良くもまぁコレだけ考えたモノでございます。



結城のすだれ麩は、どう云う訳か塩まみれ。戻すには半日も掛かります

流石に変態的な創意工夫の国ニッポンちゃちゃちゃ!ホント呆れるばかりでございますが、茨城県の最西部・結城市へ先日参りました時に、随分と珍しい乾燥食品を見つけまして、面白い面白いと私ぁ悦んで買って来たンです。

それが画像の「すだれ麩
()」。お麩の干したのナンテ大して珍しく無いンですが、こりゃドウ云う訳か無駄にデカイ。十五センチ×二十センチの長方形。「すだれ」と云うよりは「ぬりかべ」と云った方が良さそうで、全身塩まみれ。

北陸地方、特に金沢辺りに行きますと「すだれ麩
()」と云う、煮物(治部煮)なんかに入れる高野豆腐みたいなお麩が有るンですが、名は似てても殆ど違う食いモンです、コレとは。戻したのはまるでラザーニャ用のパスタの様。

ま、パスタもお麩も材料は小麦粉ですし、結城のすだれ麩はピザの生地としても使える
(らしい)位で、嫁サンが苦労して戻して塩抜きをし、サッパリと酢の物にして呉れましたが、シコシコと歯応えが有ってコリャめっけモンでした。

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★明日は「神奈川県小田原市」への訪問記です★

(参考リンク)
★「すだれ麩」結城市観光都市化へ向けて・・ブログ
http://hengoki.blog70.fc2.com/blog-entry-116.html#
★「茨城結城の伝統食・すだれ麩」史人の庵ブログ
http://fu1to.i-ra.jp/e86187.html
★「石川県ふるさと食品・麩製品」石川県庁HP
http://www.pref.ishikawa.jp/no-an/furusato/2-08fuseihin.html
★「特産品豆知識・丁字麩」近江八幡観光協会HP
http://www.omi8.com/tokusan/tyoujifu.htm

(関連する記事)
★「132 【やきそば08】茨城・結城はモツ焼きそば
http://rifuh.jugem.jp/?day=20100319

(コレは全て手作りだソウでして、作ってるのは僅かに一軒だけだソウです)

お麩つながり。コチラは辛し和えにすると美味い、滋賀名物「丁字麩」




| 2010.07.20 Tuesday (07:52) | よかっぺ茨城だっぺ | - | - |
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| 2018.09.22 Saturday (07:52) | - | - | - |
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