きこしめす講釈師

寄席芸人 講釈師(講談師) 神田 鯉風 の「毎日更新続行中」な旅日記でございます。
大体五百円程度の範囲で、セセコマしい雑多な勝負を連日連夜繰り広げております。
二週間から一月ほど前のお出掛け報告が殆どですが、どうかご容赦下さいます様に。
取り上げましたお料理やお店の詳細は、「参考リンク」をご覧戴きます様に願います。
「 心から こころの鬼に せめられて 身のおきどころ なき人もあり 」 by 糟谷 磯丸
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444 【やきそば20】今里焼きそばは自分で味付け


難波宮と平城京とを繋ぐ古代の官道は、今里界隈を通って居たらしい

ソレにしても関西はソースが好きですナ。タコ焼き・お好み焼きから始まって串カツやら何やら・・。例え御飯にソースを掛けてても不思議に思えない様な気が致します。「ナンぼナンでもソコまではせん」と仰るかも知れませんが。

ですが阪急デパート梅田店の昭和初期の人気商品は、食堂の「ソーライス」だったらしいです。英国から伝来のウスターソースを御飯に掛けただけ。今考えてみると随分体に悪そうな気も致しますが、当時はソレが時代の最先端。

大阪だけじゃ無く、恐らく東京でも出されてた料理だろうと思いますが、このソースは日本人の琴線を刺激した。そして西洋文化の尖兵として全国に普及し、ドンドン改良されて種類が増え、そして用いられる料理も増えてった。

でも私ら東夷からすれば関西は異常です。醤油は紫(濃口)一本槍で済ませる様に、私らはソースはウスターと中濃の二本が有りゃイイ。処が関西は一体何種類有るンだろうか?お好み焼きと焼きそばのソースはドコがドウ違う?


コレが「今里焼きそば」。味付けは自分でウスターをかけて調節して・・

スーパーの調味料売場は土地毎の文化に如実に現れますンで、私ぁ日本中ドコに行っても覘く様にしてますが、愛知より西の各府県のソース文化の多様さには毎度驚かされます。なのに我らが愛する中濃が無かったりする・・。

基本的に「甘くてドロッとした濃厚」なのを関西の方々はお好みナンでしょうか?お好み焼き屋サンで焼きそばを頼んだりすると物凄く濃いい味付けで、サッパリした事に価値を見い出す江戸前芸人は卒倒しそう・・に成りますヨ。

ですが関西の中心・大阪市内に「ウスターで味付けのサッパリした焼きそばが在る」と聞き、私メが参りましたのは東成区は今里界隈。今里焼きそばと云う、うどん並みの太い麺で具は牛肉に玉葱だけ。そして客自身が味付け。

「味付けは炒め玉葱の甘さと・・炒め油」と云う位に麺の香ばしさが目立ってたンですが、ウスター掛けるとアラ不思議!麺の油っぽさが上手い具合に隠れましたンで、コレは随分面白い遣り方だナと感心する事頻りの私メでした。

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★明日は「栃木県足利市」への訪問記です★

(参考リンク)
★「大阪の地ソースだけでこんなに沢山」ニシノ酒店HP
http://www.nishino-yoshitaka.com/?mode=cate&cbid=263798&csid=0
★「ソーライス・小林一三翁」尼っ子の阪急阪神なブログ
http://ameblo.jp/akabane9000/entry-10052821761.html
★「今里焼きそば・長谷川」おおさか遊ぶろぐ
http://www.osaka-asoblog.jp/XP/fd3620.html

(関連する記事)
★「目次 【やきそば】シリーズ」
http://rifuh.jugem.jp/?cid=33

(改めて関西は「豚じゃ無くて牛なんだ」と感じました。焼きそばに牛肉って)

東成区で見つけた大阪市水道のマンホール。他の区では区名入りも・・




| 2011.01.12 Wednesday (08:23) | 大阪ディープサウス | - | - |
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| 2019.12.16 Monday (08:23) | - | - | - |
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