きこしめす講釈師

寄席芸人 講釈師(講談師) 神田 鯉風 の「毎日更新続行中」な旅日記でございます。
大体五百円程度の範囲で、セセコマしい雑多な勝負を連日連夜繰り広げております。
二週間から一月ほど前のお出掛け報告が殆どですが、どうかご容赦下さいます様に。
取り上げましたお料理やお店の詳細は、「参考リンク」をご覧戴きます様に願います。
「 心から こころの鬼に せめられて 身のおきどころ なき人もあり 」 by 糟谷 磯丸
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138 【保存食品02】越後でお麩はぐるぐる煮られる


越後の知られざる名物「くるま麩」の炊いたの。甘塩っぱく炊いてある

もう二十年ほど前に公開された、「大誘拐」という故・岡本喜八監督の映画が有った事を憶えてますか。北林谷栄さん演ずる和歌山一の大富豪な刀自が誘拐され、ソレを故・緒方拳さん演ずる県警本部長が追うという作品でした。

誘拐された筈の刀自がナゼか途中から主導権を握って犯人達を指示指導し、どうせ相続税として国に取られる位ならば奪い取られた事にしてしまおうと、「身代金は百億。ビタ一文まけない」と誘拐された刀自が金額を決めちまう。

そして報道メディアを巻き込み衆目を集める中、だらしない誘拐犯の尻を叩き本部長の推理の裏をかいて見事完全犯罪に終わるという、ナンとも不思議極まりない筋書きでしたが、中で私ぁ妙に憶えて居るシーンが有るンですヨ。

樹木希林さん演ずる刀自邸の元女中頭が、聞き込みに来た刑事達を相手に「夕べ金魚の餌を食べた時に」「ナニ、金魚の餌だと?」「そうそう金魚の餌」「それは・・お麩やろッ」と呑気に問答して誤魔化すシーンが有ったンですヨ。


こんな不思議なモノも売ってました。味は・・甘くて・・塩っぱい妙な味

成る程ネェ、確かにありゃ金魚の餌扱いされる事も多いンでしょうねぇ。私メもむかし金魚に細かいカスをやった事ございますし。ご存知の通りに小麦粉を良く捏ねてから余分な澱粉洗い流し、後に残ったグルテン質の塊りがお麩。

大抵はお吸い物に入れたり鍋料理に入れたりとかするんでしょうが、どうにも私メの人生には係わりの少なかった食材でございます。沖縄料理の炒め物にお麩が時折入って居るのが、私メにとって一番親しいお付き合いでしょうか。

以前から新潟に行きますと、スーパー等でお麩をクルクル巻いてから焼いた「くるま麩」を盛大に売って居るのを良く見ていたンですが、それをどうやって食べるのかが判りませんし、嵩張る事も有って買った事は無かったンですヨ。

ですが現地のお惣菜屋で美味そうに炊いたのが売ってたンで、今回蛮勇を揮って買いました。出汁は椎茸?昆布?とにかく甘塩っぱくて不思議な味。サンプル一つだけでは判断は出来ませんが、あれが越後の味なのかなぁ。

※刀自=とじ。今じゃ滅多に使わなく成りましたが、「年配の女性」に対する
 古くからの美しい敬称でして、昔は一般常識だったらしいです。知ってた?


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★明日も「新潟県の保存食品」を考えます★

(参考リンク)
★「車麩(四回焼き)の製造工程紹介」小竹食品HP
http://www.odakesyokuhin.co.jp/kurumafuzeizoukatei.htm
★「新潟名物 車麩」五頭温泉郷・村杉温泉 角屋旅館HP
http://kadoyasan.com/omiyage02fu.html

(豪雪の地・越後に春が訪れるのは、もうチョット先のコトに成りそうですナ)




| 2010.03.25 Thursday (08:26) | 長いぞ新潟は!下越 | - | - |
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| 2019.12.13 Friday (08:26) | - | - | - |
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