きこしめす講釈師

寄席芸人 講釈師(講談師) 神田 鯉風 の「毎日更新続行中」な旅日記でございます。
大体五百円程度の範囲で、セセコマしい雑多な勝負を連日連夜繰り広げております。
二週間から一月ほど前のお出掛け報告が殆どですが、どうかご容赦下さいます様に。
取り上げましたお料理やお店の詳細は、「参考リンク」をご覧戴きます様に願います。
「 心から こころの鬼に せめられて 身のおきどころ なき人もあり 」 by 糟谷 磯丸
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599 【お魚料理32】信州の梅雨はサバ缶とともに


梅雨の信州北部は、笹竹(根曲がり竹?)とサバ缶のコンビが大活躍!長野県は日本で一番サバ缶が売れるトコ。海無し県だからでしょうか?

東日本大震災の被災者の方々に、謹んでお見舞い申し上げます。一日も早く復興成ります事を期待してます。今はカラ元気を出して乗り切ろう

今年は異常に梅雨入りが早く、私メの様なチョット大きい体の持ち主は全く嫌に成っちまいますが、この時期にタップリ降って貰いませんと夏が困る。夏に水が足らないと秋に美味しいモンが喰えなく成っちまうンで、我慢するしか。

日本は「四季の国」と云いますが、実際は梅雨も加えて「五季の国」と云った方が正しい感が有りますナ。幸い日本は、赤道近くの国々の様に雨季が長過ぎる訳でも無いンで、梅雨には梅雨なりの楽しみを探す事と致しましょう。

私メがかつて(半年間ほど)住んでた長野県は、ご存知の様に海無し県。私メの育った海有り県・静岡と言葉は良く似てますが、生活習慣が全く違うンで大分面喰らいましたナ。「海の有る無し」だけで、常識が笑っちゃう位に違った。

スーパーや商店街巡りが大好きな私メですンで、日本国中ドコでもソウ云うトコに「いの一番」に行くンですが、長野のスーパーとかに行く度に思うのは、干物・漬物・乾物の類や、缶詰・瓶詰の種類の多いコト。海有り県と違うネ。


「北信名物タケノコ汁」。皮を剥き小口切りにした笹竹を茹で、ソコにサバの水煮を汁ごと入れ、味噌で調整したら出来上がり。ダシは要らない

梅雨前後に成りますと、長野県北部(北信)地方を中心に「サバの水煮缶」が異常な程に売れる。いや長野じゃサバ缶は一年中大人気で、各家庭にゃ当然の様に大量常備されてる県ナンですが、この時期は特に売れる売れる。

以前、長野県内某所の居酒屋サンで「刻みキャベツにサバの水煮を載せ、マヨネーズを掛けただけ」と云う恐ろしい肴を出された事が有りますが、こりゃ決して異常な事じゃ無く、長野県内じゃ珍しくない(一般的では無いですケド)

海有り県には判らぬ「海産物への憧れ」が有るのか、驚くほど「サバ缶」偏愛の彼らがこの時期、より偏愛が著しく成るのは簡単な理由。ソレは「竹の子が生える」から。ただ竹の子と云ってもフツーの太いのじゃ無く、「笹竹の子」。

笹竹はアク抜き不要なんで、サバの水煮と一緒に煮る!そしてご飯と一緒にムシャムシャ食べる!コレが美味いの美味くないの・・。海無し県だからこそ缶詰を上手く使ってるンだと思いますが、コレって他県にも有るンでしょうか。

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★明日は「なぞの金曜日 第623回/第624回放送」の記録です★

(参考リンク)
★「竹の子汁」ぐるたびHP
http://gurutabi.gnavi.co.jp/gourmet/cat4/takenokojiru_nagano/
★「タケノコ汁」長野調理製菓専門学校・校長ブログ
http://www.isizaka-gakuen.com/cook/blog.php/810
★「さばの水煮」缶詰blog
http://club-amigo.blog.ocn.ne.jp/blogcans/2004/06/1.html

(関連する記事)
★「596 【お米料理35】信州独自の豆腐料理を三皿
http://rifuh.jugem.jp/?day=20110609

(一晩置くとサバ臭く成っちまうンで、作ったらサッサと喰っちゃいましょうゼ)

「兎追いしかの山・・小鮒釣りしかの川・・」。北信は唱歌「ふるさと」が生まれた地方で、雪さえ降らなかったらとても良いトコなんですケド・・




| 2011.06.10 Friday (07:49) | 広いぞ信州は!北信 | - | - |
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| 2019.10.19 Saturday (07:49) | - | - | - |
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